一、采收 

银杏种实成熟时，外种皮发黄，有层白粉，果柄产生产生离层，只要摇动树枝，种实会自行落下。没有落下的种实，可以用长柄钩向上挑果柄，使其落下。严禁用竹竿乱打乱敲，以免损坏短果枝。 

二、脱粒 

把采收的种实堆放院中，高30厘米左右，上盖干草，防止堆中发热，经7天左右，外种皮腐烂，可用人工脚踩脱皮，漂洗干净，摊开晾至外壳发白时，可以当种贮藏或按种核大小分级出售。白果的分级标准是：每公斤粒数在320粒以内的为特级；321-360粒的为一级；361-440粒的为二级；441-520粒的为三级；521-600粒的为四级；601粒以上的为等外级 

三、贮藏 

银杏种核分为种子和食用两种贮藏方法。作为种子的贮藏部分已经介绍过，这里主要介绍食用贮藏。种核一定要漂洗干净，不能带有外种皮，捡去杂质、裂果、坏果再进行贮藏。 

1、室内贮藏  银杏外种皮洗净后，晾至发白，装入布袋，发汗一个星期后，再装入塑料袋内，把口扎紧，放在室内。放在塑料袋的白果，时间长了会变成无氧呼吸，二氧碳化浓度过高，银杏仁中毒变质，所以每隔一个月要松开扎口进行换气。如外壳发霉需重新冲洗干净，待外壳晾至发白，再装入干净的塑料袋内。这种办法一般可贮藏半年。 

2、冰箱贮藏  白果数量较少，可以冰箱贮藏。把晾至发白的银杏种核装入塑料袋里，扎紧口，放在冰箱的低温层（即1-4℃）每隔一至两个月换气一次。在冰箱里贮藏的时间可达一年以上。 

3、恒温库贮藏  白果数量较多，可装入麻袋，每袋25-50公斤，放在恒温库里，下垫通气架，温度控制在1-4℃，湿度10%。贮藏期间，需经常检查，发现问题要及时处理。恒温库贮藏时间可达一年以上。